Хозяйке на заметку

 
•    Чтобы бульон был крепким, наваристым, заливайте мясо только холодной водой.
•    Чтобы бульон был прозрачным, необходимо, как только вода закипит, шумовкой очень тщательно снять пену, а после этого убавить огонь.
•    Чтобы овощи и зелень не перебили аромат бульона, удалите их, как только бульон будет готов.
•    Солить бульон нужно в самом начале варки.
•    Если куриный бульон варится из свежего мяса, в него не кладут ни лук, ни лавровый лист, ни перец, чтобы не заглушить естественный аромат.
•    Не следует добавлять в бульон во время варки ни горячей, ни холодной воды.
•    Замороженное мясо лучше варить не размораживая.
•    Жесткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.
•    При пассеровке моркови в масло можно добавить щепотку сахарного песка - морковь хорошо подрумянится, и суп приобретет красивый цвет.
•    Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
•    Если петрушку перед употреблением промыть теплой водой, аромат будет более ощутимым.
•    Нарезая лук, нацените на кончик ножа кусочек хлебного мякиша - слез не будет.
•    Если в воду, в которой варится фасоль, добавить 2-3 ст. л. растительного масла, то фасоль будет вкуснее.
•    Солить фасоль и горох нужно только после того, как они станут мягкими.
•    Картофель в мундире не разварится, если в воду добавить 2-3 капли уксуса.
•    Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.
•    Фарш для котлет, тефтелей, шницелей лучше делать из нежирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и мясо получается сухим.
•    Котлеты будут намного вкуснее, если в мясной фарш добавить сырой и обжаренный лук (50 на 50) и немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке.
•    Если молоко при кипячении подгорело, нужно немедленно перелить его в другую посуду, всыпать щепотку соли и перемешать. Посуду с молоком поставьте в таз с холодной водой, и неприятный привкус исчезнет.
•    Прежде чем начать жарить, растительное масло надо перекалить на среднем огне до появления дымка.
•    Чтобы жареная рыба была вкуснее, нужно подержать ее предварительно в молоке, затем обвалять в муке, смешанной с крахмалом, и жарить в кипящем растительном масле.